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 잔멸치로 만들었어요!
▷ 멸치 간장조림
● 재료
잔멸치 1컵, 송송 썬 실파 2큰술, 통깨·식용유 약간씩, 조림 양념장(간장 1과1/2큰술, 고운 고춧가루·다진 마늘·설탕 1작은술씩, 청주·물엿 1큰술씩)
● 이렇게 만드세요!
1. 잔멸치는 체에 밭쳐 흔들어 먼지를 털고 잡티를 골라낸 뒤 젖은 면보에 싸서 잘 닦는다.
2. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향이 올라오면 잔멸치와 청주를 넣어 볶는다.
3. 잔멸치가 윤기 나게 볶아지면 간장과 설탕을 넣어 조리다가 고운 고춧가루와 물엿을 넣어 버무린다.
4. 짭쪼롬한 맛이 나는 잔멸치 간장조림을 그릇에 담고 송송 썬 실파와 통깨를 듬뿍 뿌려 낸다.
 중간 멸치로 만들었어요!
▷ 베이컨 멸치대파볶음
● 재료
중간 멸치 1컵, 베이컨 8장, 대파 2대, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 간장·물엿 2큰술, 참기름 1/2작은술, 통깨·식용유 약간씩
● 이렇게 만드세요!
1. 중간 멸치는 머리와 내장을 빼고 반 갈라 뼈를 발라내어 손질한다.
2. 베이컨은 팬에 올려 살짝 구워서 1cm 폭으로 썰고 대파는 1cm 길이로 송송 썬다.
3. 팬에 기름을 두르고 대파와 다진 마늘을 볶다가 손질한 멸치를 넣어 볶는다.
4. 멸치에 윤기가 나면 생강즙과 간장을 넣어 볶으면서 물엿과 참기름을 넣어 살짝 볶다가 베이컨을 넣어 버무려 불에서 내린다.
5. 멸치가 간이 배어 윤기가 돌면 통깨를 뿌려서 그릇에 담아 낸다.
 굵은 멸치로 만들었어요!
▷ 멸치 콩나물해장국
● 재료
은멸치(디퍼리) 5마리, 물 5컵, 청주·다진 마늘·맛술·간장 1큰술씩, 콩나물 100g, 대파 잎 5대 분량, 달걀 1개, 고운 고춧가루 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
● 이렇게 만드세요!
1. 은멸치는 아무 것도 넣지 않은 냄비에 담고 볶아서 비린 맛을 없앤 뒤 청주와 분량의 물을 붓고 중간 불에서 뚜껑을 덮고 20분 정도 푹 끓인다.
2. 콩나물은 다듬어 씻어 물기를 털고, 대파 잎은 5cm 길이로 썬다. 끓는 소금물에 콩나물과 대파 잎을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 달걀은 알끈을 없애고 곱게 푼 다음 맛술을 넣어 잘 섞는다.
4. ①의 은멸치 국물을 면보에 걸러 맑은 국물만 다시 냄비에 담는다.
5. 다른 냄비에 콩나물과 데친 대파 잎, 다진 마늘, 고운 고춧가루, 간장을 넣고 뚜껑을 덮어 1분 정도 두면 콩나물 냄새가 올라온다. 이때 ④의 멸치 국물을 부어 끓인다.
6. 국물이 끓으면 풀어 놓은 달걀을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
출처 레이디경향 |