한의학박사 김성훈블로그

사골국 효능 , 뼈성장 관절 에 영향미칠까?

당신의 아이가 키가 작고 약골인가?
그리고 당신도 뼈와 관절기능에 문제가 있는가?

그렇다면 사골국을 즐겨라.

무엇보다도 관절의 건강은 인대와 힘줄, 뼈 끝에 있는 콜라겐의 건강에 달려 있다.

콜라겐은 커다란 생체 고분자로서 인체의 관절이 건강하게 유지되도록 도와주는 아주 특별한 분 자인 글리코사미노글리칸을 포함하고 있다. 사람들은 늘 뼈를 고아낸 육수를 먹곤 했다. 그렇게 함으로써 관절을 보호하는데 쓰이는 글리코사미노글리칸을 통째로 몸에 공급한 것이다.

이제는 사골 육수를 고아 먹는다면 상당히 무식한 사람 취급을 받으며 병원에서는 콜레스테롤 운운하면서 건강에 나쁜 것이라고 하여 곰국을 만들어 먹는 사람이 아이러니하게 드물다. 오히려 우리 중 다수는 처방이나 수술을 받기 위해 의사를 찾거나 최근에는 처방전 없이 살 수 있는 글루코사민 함유 관절 영양제를 사러 절뚝거리며 약국을 찾는다.

그러면 글루코사민은 또 무엇인가?

글루코사민은 관절을 구성하는 글리코사미노글리칸 분자 집단에 속하는 물질이다.
사실 우리조상들은 예전부터 관절이 약할 때는 당연하게 소 돼지의 무릎 뼈를 고아서 먹어왔다.
그러나 내과 의사들은 그런 처방이 시간 낭비 라고 무시하면서 글루코사민은 단백질이기 때문에 소화기 구성 성분인 아미노산으로 분해할 것이라고 주장했다.
원리는 설명할 수 없지만，글루코사민이 소화 과정을 어느 정도 견딜 수 있고 장의 벽을 온전하게 통과할 수 있다는 연구 결과는 이미 나왔다.
일단 혈류로 들어가면 글루코사민은 특별한 연골향성(tropism)을 갖는다.
더욱 놀라운 것은 글루코사민이 건강한 새 콜라겐의 성장을 사실상 촉진하고 손상된 관절을 회복하는 데 도움을 줄 수 있다는 점이다.
그리고 콜라겐은 관절에만 있는 것이 아니라 뼈와 피부, 동맥, 머리카락에도 존재한다.
다시 말해, 글루코사민이 풍부한 국물은 나이와 상관없이 인체를 회춘시켜줄 수 있는 젊음의 세럼(serum) 이라는 뜻이다.
수십 년간 회의적인 주장도 있었지만 정형외과 의사들과 류머티즘 학자들은
이제 관절염을 앓는 사람에게 “부상이나 질병에 동반되는 신체 기능 저하를 극복하거나 완전히 바꿀 수 있도록 글루코사민 보충제를 사용할 것을 권장하고 있다.
이런 사실에 비추어 어릴 때 글루코사민 성분이 든 사골국이나 골육즙을 먹으면 관절이 튼튼해진다는 주장이 그들의 입장에서도 영 설득력 없어 보이지는 않는 듯하다.

난 시골에서부터 어머니가 소나 염소 등의 뼈를 고는 어머니를 보아왔다.
하루는 어머니가 토막 낸 소 무릎 뼈를 물에 넣고 끓이는 것을 보고 뼈끝에 붙어 있는 하얗고 반들반들한 것이 무엇인지 어머니에게 물어보았다.
어머니는 “네 무릎에 있는 것과 똑 같은 것이란다.”  나는 그 반들반들한 연골을 먹으면 자신의 연골에도 좋을 거라고 판단했다. 지금도 나는 사골곰국을 즐기며 관절이 건강하지만, 일부 친구들은 관절염 약을 먹고 있다.

사골국은 당연히 건강한 관절을 만들지만, 칼슘과 그 밖의 무기질도 뼈의 성장을 돕는다.

사골국은 칼슘 외에도 마그네슘을 비롯한 여타 뼈 구성 물질과 글리코사미노글리칸도 함유하고 있다.
그야말로 뼈, 관절 구성 물질의 종합세트인 셈이다.

물론 아버지는 그런 것들에 대해 대부분 모르고 있었다.
하지만 아들의 DNA는 알고 있었다. 부모 모두 평균신장 이하였고 아이는 태어날 때 보통 체격보다 좀 작았다.
하지만 아이의 성장 도표를 보면 명 녀 우아 경균보다 많이 컸음을 알 수 있었다.
열 살인 아이의 키와 근육량은 이미 평균 이상이었다.
게다가 치아는 고르고 안경도 쓸 필요가 없었다. 수영반에서는 최고의 실력을 뽐냈다.

이것이 우연의 일치일까?
그저 일화적인 자료에 불과한 것일까?
필자는 그렇게 생각하지 않는다.
우리 모두는 비타민 D와 칼슘이 자라는 어린이의 뼈에 좋다는 사실을 알고 있다.
그리고 건강한 골격을 이루려면 비타민군과 무기질군을 모두 섭취해야 한다.

사골로 요리하면 잘 알려진 이 모든 비타민과 무기질, 게다가 글리코사미노글리칸 발육인자까지도 우려낼 수 있다.
당신에게 자라고 있는 아이가 있다면 수제 사골수프와 소스, 곰국을 더 많이 먹이기 위해 내가 생각해낼 수 있는 모든 것을 동원해야 한다.

사골국을 섭취했을 때 얻는 효과는 영양제에서 얻는 것보다 훨씬 뛰어 나다.

그 이유는

첫째，뼈와 관절에 있는 영양물을 천천히 끓이는데 사용하는 저온열은 글루코사민정제 제조과정의 파괴적인 고온열이나 압력보다 훨씬 순하기 때문이다.

둘째，사골국에는 한두 가지 인자만 우러 나는 것이 아니라 복잡한 연골 구성 성분 전체를 비롯해 무기질과 비타민까지 들어 있기 때문이다.

사골국은 영양 성분이 복잡한 만큼 거의 완벽에 가까운 뼈 구성 물질, 관절건강 보조 물질 덩어리이기도 하다.

아울러 그런 사골국의 맛이 이주 좋은 것도 단순한 우연은 아니다. 현대 프랑스 조리과학의 아버지 오귀스트 코피에마저 혀를 만족시키는 이 풍부한 풍미에 압도당해 사골육수는 주방에서 절대적으로 필요한 것이라는 인식을 갖게 되었다고 하며 이렇게 말했다고 한다. “사골육수 없이는 아무것도 완성할 수 없다.”

진료 중에 짬짬이 답변 드리는 거라

대화가 자주 끊어지게 됩니다.
가능하시면

증상과 상태를 자세히 적어주시면

잘 읽어보고

제가 질문할 것이 있으면 질문 드리고

답변 드리겠습니다 ^^.