한의학박사 김성훈블로그

건강하고 싶거든 전체식全體食 홀바디를 먹어라

 ‘내장과 기름': 미국 원주민의 식단, Guts and Grease: The Diet of Native Americans)’이라는 흥미로운 글을 읽었다.
미국원주민이 유럽인보다 건강한 이유는 짐승을 통째로 다 먹기 때문이라고 주장하는 글이었다.
살코기뿐만 아니라 ‘내장과 기름’까지 모두 먹는다고 했다.
실제로 육식동물들은 사냥한 초식동물의 내장부터 먹습니다.

사자가 좋아하는 부위는 내장입니다.먹이를 잡으면 내장을 가장 먼저 먹기위해 다툽니다.

초식을 하지 않는 사자는 비타민등의 영양이 풍부한 내장을 좋아합니다. 물론 마지막엔 살코기까지 다먹어치우지만 가장 좋아하는 부위라는 것입니다.

존 파이어 레엄 디어(John Fire Lame Deer)의 말에 따르면, 내장올 먹는 행위가 하나의 대결로 발전했다고 한다.
“옛날에 우리는 버펄로의 내장을 먹는 행위가 대결을 하기도 했습니다.
두사람이 버펄로의 긴 창자 엉쪽 끝을 잡고 먹기 시작하는데, 맨 먼저 가운데 부분에 도달하는 쪽이 이기는 겁니다.
반쯤 삭고 반쯤 소화된 풀과 약초로 기득 찬 버펄로의 내장을 먹으면 약이나 비타민제 따위는 필요없지요"

아프리카 사바나의 고양이과 동물들을 보라. 인팔라 누우 등의 초식동물을 사냥해 그들은 어디 부터 먹는가?

키성장 도움음식

키성장 방해음식

전체를 먹는 작은 생선과 작은 새우

나는 이 미국 원주민의 말에 신뢰감이 들었다.
그는 마치 비밀의 우물에서 지식올 퍼 올리는 것 같았다.
또한 그 글의 필자들이 모의실험 통계를 증거로 들기보다 건강한 사람을 대상으로 인터뷰한 것도 좋았다.
그때 지금까지 생각지 못했던 새로운 접근법이 떠올랐다.
질병보다는 건강에 초점을 맞추는 것이었다.

먼 옛날 유럽의 탐험가 카베사 데 바카(Cabeza de Vaca)와 프란시스코 바스케스 데 코로나도(Francisco Vasquez de Coronado), 루이스(Lewis)와 클라크(Clark)는 미국 원주민을 버펄로를 산 채로 쓰러뜨릴 수 있고 전투에서는 화살에 맞고도 싸움을 계속할 수 있는 초인간적 전사로 묘사했다.

그로부터 200여 년이 지난 1800년대에 찍은 사진에서는 미국 원주민의 인상적인 얼굴과 크고 균형 잡힌 골격을 보수 있다.
그 사람들의 체력과 정력은 그들이 몸을 건강하게 해주는 음식을 먹었다는 증거로 충분했다.

이런 사실은 내가 겪은 엄상경험과도 일맥상통하는 듯했다.
그곳의 기족 구성원 중 가장 건강한 사람은 대부분 최고령자였는데, 그들은 자신의 증손주가 섭취하는 것과는 매우 다른 음식을 먹고 자랐다.
나는 오늘날 건강식이라고 정의하는 식단이 영양학적으로 과거의 식단보다 가치 있다고 생각해왔지만, 이제는그러한 믿음에 의심이 들기 시작했다.

 전통음식의 4대 기둥은 어떻게 당신을 더욱 건강하게 만들까?

 당신을 건강하게 만드는 전통음식 건강음식

 물광피부와 검은 머리로 건강과 젊음을 되돌려주오

나이가 몇이든, 어떤 가족 병력이 있든, 자신의 ‘유전적 위험인자’가 무엇이든, 살을 빼거나 근육을 만들려는 시도를 몇 번 실패했든 김성훈 원장이 지금 기술하고 있는 음식들을 먹으면 몸이 바뀔 것이다.
그리고 자녀를 출산할 계획을 갖고 있을 경우 네 기둥에 속하는 음식을 임신 중이나 임신을 전후해 먹고, 당신의 자라나는 아이에게도 먹인다면 부모에게서 나타나지 않았던 양질의 유전자가 자녀에게서 발현될 것이다.

육류는 뼈도 같이 먹어라

육류의 뼈고기(사골곰국)는
글리 코사 미노 글리칸이라는 성장발육 인자와 뼈를 구성하는 무기질을

충분히 공급해 아이의 관절을 튼튼하게 하고 뼈를 단단하게 할 것이며,

그에 따라 아이는 키가 더 커지고 운동에도 탁월한 재능을 보일 것이다.

성인의 경우는 이와 똑같은 인자들이 관절을 부드럽게 유지해주고

노화하는 뼈가 퇴행성변화와 골절을 예방해줄 것이다.

영양제를 아무리 골고루 섞어서 먹는다 해도 생물학적으로 작용하는

무기질과 콜라겐류 발육 인의 균형은 제대로 맞추어지지 않는다.

따라서 뼈 있는 고기만큼 건강을 효과적으로 강화시키지 못한다.

동물의 내장을 먹어라

사자 호랑이가 동물을 사냥했을 때 어디부터 먹는지 아는가?
바로 내장이다. 
모든 동물의 내장육은 비타민과 함께 뇌를 구성하는 지방을 공급해
아이들에게 정신적 안정과 학습 능력을 부여할 수 있다.
성인의 경우도 남은 생애 동안 뇌세포와 신경이 계속 건강을 유지하게끔 하려면
내장육을 지속적으로 섭취하는 것이 최선의 방법이다.
이런 영양소는 변질 속도가 매우 빠르기 때문에 알약으로는 효과적으로 담아놓을 수 없다.

발효음식과 발아음식을 먹어라

유익활생균으로 가득한 발효 음식은 장관으로 침투해 들어오는 유해균과 병원균을 막아낸다.
건강한 내장일수록 장 내에는 유익균들이 많다.
장내에 유익균이 많을수록 더 많은 영양소를 취할 수 있음은 물론
유익 활생균은몸 어딘가에서 감염과 알레르기성 장애가 발생하는 것을
방지함으로써 항생제 남용을 줄일 수 있도록 도와준다.
더욱이 장내에 사는 유익 활생균은 온갖 종류의 비타민을
생성해 자칫 부족할 수 있는 식사를 풍성하게끔 해 준다.

발아곡류를 재료로 음식을 만들면 비만과 당뇨를 일으키는 영양가는 없고
칼로리만 높은 음식인 현대음식을 섭취하지 않고도 맛 좋은 빵과 죽을 즐길 수 있다.

 신선한 음식이 함유하고 있는 황산화제를 공유하라

그리고 마지막으로 신선한 야채, 신선한 음식이 원래 함유하고 있는
환원력의 관건인 항산화제의 량은 건조나 장시간의 조리,
캡슐이나 병에 채워 넣는 과정에서 살아남는 량과는 비교할 수 없이 많다.
젊음과 탱탱한 피부를 한 건강한 몸을 원하는가? 그렇다면 환원력이 높은 음식을 먹어라.

이는 당신의 건강을 지치고 되돌리며 건강의 부를 자녀들에게 물려주는
먹거리의 네 기둥의 효과를 간략하게 살펴본 것일 뿐이다.
전통 요리를 접하지 않은 사람은 네 기둥에 속하는 음식을 필요한 만큼 섭취하지 못한다.

네 기둥을 바탕으로 식사를 하고 규칙적인 운동과 수면 습관을 갖는다면
기분이 훨씬 좋아지는 걸 곧바로 알아챌 수 있을 것이다.

이런 차이들이 몇 년 동안 차곡차곡 쌓이면 우리의 겉모습도 젊어지는 것은 당연하다.

만약 음식으로 유전자까지 바꿀 수 있다면 어떻게 될까?

사람들은 각자의 몸을 가꾸기 위해 건강식을 먹었다.

대부분 사람들의 머리속에는 외모나 건강상태에 대한 이상적이미지가 들어 있을 것이다.

지금상태에서 몇몇 기능을 보완하기 위해 유전자를 조금 바꾸고 싶을지도 모른다. 지나치게 욕심부리지 않고 적당히 업그레이드해 더욱 섹시해진 몸과 한층 좋아진 건강, 잘 적응하는 운동신경및 태도를 갖추고 싶을 것이다.

신선하고 건강한 유전자를 물려받은 몇안되는 행운아들은 '유전적 복권당첨자'로서 미모와 지성, 체력면에서 많은 해택을 누리며 살아간다. 물론 유전적으로 우수하다고 해서 원하는 무든걸 자동적으로 얻을 수 있는 것은 아니다. 하지만 당신에게 그러한 유전자와 더불어 욕망과 집념이 있다면 성공의 기회는 무궁무진하다.

게놈프로젝트 옹호자들은 우리의 염색체가 정적인 정보의 덩어리라서 쉽게 그리고 안전하게 조작할 수 있다고 말 했지만, 신과학분야인 후성유전학은 이미 그들의 기본적인 가설부터 잘 못되었음을 증명했다.

후성유전학에서는 게놈이 오히려 역동적이며 살아있는 존재, 즉 성장하고 학습하며 끊임없이 적응하는 존재에 가깝다고 말한다.

질병은 대부분 무작위 돌연변이 혹은 나쁜 유전자 때문에 발병한다는 말을 들어본적이 있을 것이다. 그러나 후성유전학에서는 다르게 말한다. 만약 당신이 안경을 써야한다거나 암에 걸렸거나 연령에 비해 노화가 빠르다 해도 당신의 유전자는 지극히 평범할 가능성이 농후하다. 문제는 그 유전자들이 제 기능을 하는 지다.

이렇게 유전자가 제 기능을 발휘하는 상태를 과학자들은 유전발현이라고 부른다.

몸을 돌보지 않으면 아픈 데가 생기듯이 유전자도 아플 수 있다.

우리가 통제하기 어렵거나 불가능한 유전적 복권의 문제를 후성유전학에서는 이를 유전자 반응으로 보아 우리의 행동이 유전자에 어떤 영향을 미치는지 우리가 먹고 생각하고 호흡하고 행동하는 거의 모든 것이 직접적 혹은 간접적으로 유전자의 기능에 영향을 준다는 사실을 알아냈다.

당신이 먹은 음식이 곧 당신이다.

우리가 먹은 음식이 우리 유전자에 영향을 주는 것은 물론이고, 우리의 체격 또한 앞세대인 부모와 조부모가 먹었던 혹은 먹지 않았던 음식들에 의해 어느 정도 다듬어 진다.

전세계 수천명의 후성유전학연구자들이 발견한 사실을 종합해보면, 사람들이 걸리는 질병은 대부분 돌연변이가 원인이 아니라 이전의 견해처럼 좋은 유전자에 유해한 환경이 영향을 끼쳐 엉뚱한 때에 엉뚱한 활동을 하게끔 하는 것으로 보는 게 타당하다. 이를 태면 건강했던 유전자도 어느 순간 병들 수 있다는 애기다.

종잡을 수 없는 유전자의 작용을 확실히 길들이는 데는 생물공학보다도 음식이 훨씬 더 유용하다는 사실을 깨달았다. 몸 안에 단순히 유전자발현 최적화를 돕는 영양물을 보충하기만 해도 유전적 기능장애를 없앨 수 있고 아울러 우리에게 알려진 질병중 상당수를 제거할 수도 있다.

어떤 유전자를 갖고 태어났는지는 중요하지 않다. 음식만 제대로 먹으면 유전자 재 프로그램밍이 가능하다. 면역력을 길러 암이나 조기노화 치매에 맞설 수 있고 신진대사와 기분 체중 조절하는 일을 비롯해 정말 많은 것들이 가능해진다.

게다가 일찍 계획을 세울수록 유전자 활동은 그만큼 탄력을 받는다.

당신은 자녀를 위해 하늘의 별도 기꺼이 따주고 싶을 것이다.

그렇다면 정크푸드를 먹이지 말라. 그들의 유전자도 정크유전자가 될 것이다.